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古典文学 www.gudianwenxue.com,御厨无错无删减全文免费阅读!

    二十一岁做品膳官是我的荣幸,也是我的软肋,蒋爷、黄厨头、王厨头还有紫禁城各处膳房的爷都有意见,远远瞧见我路过就指指点点说风凉话,遇到周爷派我去某个膳房做事,不是嬉皮笑脸就是一张驴脸不正眼瞧人。内务府许大臣原本不同意调我来品膳处,现在更有话说,训斥周爷乱用人。内务府毛大臣和周爷商量,决定将计就计,宣布品膳处对我的安排不是坐衙门,是下膳房锻炼几年再说。周爷就安排我去紫禁城各膳房实习,告诉我:“这是明修栈道暗度陈仓,懂不懂?”

    我年纪轻,初涉官场,哪里懂得这些弯弯拐拐,听了抠脑袋,半天憋出一句话:“周爷您不要我啦?”周爷哈哈笑说:“书到用时方恨少。你没读过《史记》吧?秦朝末年,项羽实力强大,自封西楚霸王,封刘邦做汉王,管巴蜀。刘邦不敢反抗,去巴蜀途中烧毁栈道,表明不向东扩张。刘邦强大后,用韩信计策,明里叫樊哙带人修五百里栈道,麻痹陈仓敌人,暗里派部队走小道急行军偷袭陈仓获胜。我叫你下去实习是迷惑对方,叫明修栈道。你下去后暗中活动,掌握各膳房实情,叫暗度陈仓。明白了吗?”我心里咯噔一下,啥意思?我小声问:“了解啥实情?”周爷说:“你就注意御膳的质量。据我了解,各膳房都有质量问题,但我们查不到,抓不住把柄没法处理。你下去实习或许会发现他们的花样。你要注意,悄悄调查,有情况告诉我,不要和他们发生正面冲突,因为别说你了,连我也没有处罚权,得禀报内务府大臣处理。你还要注意,各膳房的厨头都有长期经验,别上他们的当。”

    后来我才知道,我是周爷和内务府毛大臣布的一颗子。他们发现各膳房有偷工减料、虚报食材、牟取个人好处的情形,做过一些调查,但抓不到把柄,而这些厨头与宫里有权势的人关系密切,盘根错节,牵一发而动全身,不便再做细究,现在正好利用我需要去各膳房实习的机会,把暗度陈仓的任务交给我,希望我下去有所发现。我就照周爷的吩咐干起来,果然有所发现,因而就引来一系列矛盾,甚至掀起轩然大波。现在回想起来,我那时就是一头不怕老虎的牛犊。这是后话,容我慢慢道来。

    周爷首先派我去外御膳房。

    紫禁城有多处膳房。皇帝用的叫御膳房。御膳房又分为外御膳房和内御膳房。外御膳房在景运门外,最大,单是厨役就有三百人,主要任务有两个:一个是办理朝廷设宴,大宴宾客,动辄要准备几百上千人的吃食;一个是为在紫禁城值班官员准备饭菜。紫禁城有规定,凡是进宫办事的官员如果误了饭点,可以在外御膳房免费吃饭。每天进宫办事的官员很多,在宫里吃饭的不少。内御膳房在养心殿侧边,比外御膳房小得多,主要为皇帝做饭。西太后用的叫寿膳房,在宁寿门东边路南路东,一大排平房,主要制作西太后每日的两餐两点。寿膳房附设小厨房,又叫野味房,请宫外厨师操刀,图个口味新鲜。皇后膳房设在外御膳房里面,单独给皇后做。除了西太后和皇帝、皇后,其他宫,包括内务府也有自己的膳房,但不叫膳房,叫他坦,就是外回事处。在外回事处开伙食,当然小得多、简单得多,往往还是几处合一,比如张贵妃宫膳房、南园戏班膳房、四个老太妃住的赵太妃膳房。宫里其他人,厨役不说了在膳房吃,太监、宫女、护军还有内务府的人总计上万人,也各有各的吃饭地。

    周爷给我介绍完这些情况后说,我们内务府品膳处的职责就是管这些膳房的饭菜质量。他又说你先去的外御膳房是最大的膳房,是紫禁城所有膳房的重中之重,务必小心谨慎,千万注意不能打草惊蛇。

    我来到外御膳房,按照周爷事前与御膳房蒋总管蒋爷的约定,直接来到荤局唐首领处报到。唐首领三十来岁,胖胖的,红光满面,脑门刮得泛青,脑后一根长辫油光水滑。唐首领有顶戴是八品。我也是八品。宫里讲规矩,同品互拜。我就同他拱拱手,说:“拜过唐首领。”唐首领抬抬手,说:“知道你要来。蒋爷说了你是内务府的人,我安排不了你的差事,自行方便吧。”说罢仰头望屋顶。我心里咯噔一下,遇到横人。事前我了解过,唐首领叫唐守正,在外御膳房干掌案十多年,刚提拔做荤局首领,说是厨艺精通,为人不错,怎么一来就给我下马威?想顶他一句,又想起周爷谨小慎微的话,只好推出笑脸说:“别提内务府了,我就是厨子,只会掌灶翻勺不会当官,这次下来就没打算回去。”

    唐首领脸上这才有了悦色。我们便嘻嘻哈哈聊起来,最后商定了我的差事,因为我是八品,下面掌案没有品,不能去做掌案,就安排我协助唐首领管全局御膳的质量,正合我意。后来我才知道,唐首领之所以冷眼对我是蒋爷的吩咐。蒋爷得知我来御膳房实习,怀疑这是毛大臣、周总管使的计,跟唐首领打招呼好好收拾内务府的人。我当时听了气得不行,蒋爷怎么这样啊?可又一想,蒋爷和内务府许大臣好,难道我们的计划泄露了?我心里七上八下,不得要领,鸡叫三遍还在折腾。

    荤局责任大,每天要烹制上千份荤菜,猪牛羊鸡鸭鹅轰啦轰地往里赶,上百孔灶稀里哗啦煎炒爆烧,上菜太监排成长队一溜烟送上去,残汤剩菜、杯盘狼藉退下来,大功告成,厨役们这才喘口气坐下来抽烟喝茶。唐首领抽水烟,问我巴不巴几口。我说不会。他自个儿咕噜咕噜抽起来。其他厨役抽旱烟、抽水烟,各自方便。

    我知道宫里有禁律,收藏烟具者从重治罪,吸食鸦片者绞监候,也知道宫里有人抽鸦片,甚至在宫内私自开设烟馆,就问唐首领:“你们这儿有人喷云吐雾吗?”边说边比个抽大烟手势。唐首领正埋头抽水烟,听了一惊,抬头反问:“你怎么知道?我……这里没人抽那个啊,你别胡说。”我说:“瞎问一句你惊啥?我不知道啥味,好奇呗。”唐首领乜我一眼,不理我。

    荤局设有七八十眼灶,整整齐齐摆在三间大屋里,编有号码。每眼灶由两个打杂、一个配菜、一个掌案四人组成,做五天,轮休一天。他们做出来的菜由内务府派驻现场的笔帖式检查做记录,不合格的退回去重来,合格的记下菜名、分量、制作人,插银牌交苏拉。苏拉早候在一边,接过菜碗加盖碗、放红漆盒、盒外套黄云缎棉袱子,提起咚咚往外跑。内务府笔帖式都是膳房老手出身。有一次检查炒豇豆,要求豇豆在上肉在下,某掌案有所忽略,把豇豆和肉混一起了。笔帖式判不合格。掌案急忙讨饶,伸筷子将菜肉分开。唐首领也过来说好话,还朝我使眼色。我做过掌案,知道退菜要挨处罚扣俸银,忙出面说和。笔帖式买我的账,要掌案下不为例。

    我成天在膳房东游西逛,大家都在忙活,不理我,就是休息时也不搭理我。我主动搭话,他们问一句答一句,小心谨慎,唯唯诺诺。所以我在外御膳房待了十几天,除了顿顿好吃好喝,周爷吩咐的事一无所获,不由得暗自着急。我慢慢发现问题,陈掌案等人趁天黑无人时悄悄往外提油布包。我跟踪过几回,他们去神武门、东华门、西华门的都有,也没法一一跟。我纳闷,这是干吗啊?有次我故意问陈掌案:“昨儿夜里像是在东华门瞧见你了。”陈掌案眨眨眼睛说:“我……我溜达去了。柳管事这不犯禁吧。”跟我耍滑头。

    我决定抓现行。那天收工我早早回住处。我们厨役不是太监,不能住宫里,住处在东华门外路北那排房子,离宫门不到一里地,与护军宿舍为邻,方便进宫做事。我在住处待到天黑尽,爬起来悄悄躲在东华门树林里守候陈掌案。不一会陈掌案从宫里摇摇摆摆出来,我正要上前找他,突然钻出几个小贩模样的人一拥而上围住他。我溜上去一看,嘿,原来是卖零碎,自认倒霉,掉头就走。

    我做过掌案,知道这零碎买卖是个事也不是个事,膳房总管、首领是不会理睬的,内务府倒是有兴趣。只是我这个内务府有特殊任务,周爷说了不要打草惊蛇,就得睁只眼闭只眼。

    紫禁城是个富裕的地,拿我们的行话说走路银子硌脚。主子、奴才各有捞钱的道。赵太妃,六十岁了还捏药丸子托人带出宫卖。张贵人,贵为贵人还卖扇面。厨役没搞头就吃零碎。

    啥叫吃零碎?内务府每天给西太后宫的食材分例,单是肉类就有猪肘子五十斤、猪一口、羊一只、鸡鸭各两只,不算皇帝、皇后和各王府每月送菜,也不算西太后自个儿小厨房采购的食材,单是这些肉类,就算是西太后天天请女傧陪桌,无论如何吃不了。那剩下的去哪儿啦?近水楼台先得月,西太后宫的女傧、宫女、太监、护军可以吃,这是正吃,西太后赏的,有说法叫“老祖宗吃用,奴才们跟着也得吃点”。替西太后做御膳的厨役可以吃,也是正吃。吃不了剩下的,还有就是没上桌的,啥啊?配菜在处理食材时“四不要”:鸡头不要,鱼尾不要,刀前肉不要,刀后肉不要,咋处理?宫里不要宫外要,北京城饭馆多了去,有一等就专门收了去做食材,价格自然便宜,这就是吃零碎。零碎能有多少?说多就多,说少就少,看配菜怎么下刀。这是御膳房行规。

    我碰到这等事能断人财路吗?自然不能,别说我不能,内务府毛大臣、许大臣、周总管也不能。不能归不能,事情总得往上报,不然周爷要说我饱食终日,无所事事。这天收了工,我装着闲逛慢慢往内务府走。周爷有吩咐,无事不去找他,他有事找我。我刚出门便觉得有尾巴,心里咯噔一下,好像是唐首领,想干吗?我来外御膳房实习他就有警惕,我也对他警惕,背着他秘密找人问事,打探食材来去,难道今儿晚他敢跟踪我不成?

    宫里一天两顿正餐,上午十点,下午五点,一早一晚有点心,御膳房做了送各宫,各宫自行处理,所以吃罢晚饭收拾完毕出得御膳房已是黄昏时分。我想甩掉尾巴,走着走着一个纵步跳进花圃,探头从枝叶中看过去,隔墙花影动,尾巴也一跳,心里又咯噔一下,来者不善。我灵机一动,堂堂内务府八品莫非还怕他唐首领了?便起身朝他走去。花丛中果然站起个人来,黑里看不真,我就问:“你是谁?躲这儿干啥?”那人嘿嘿笑,站起来说:“柳管事,是我。”

    外御膳房的人多,平日各忙各,很少往来,就是我不做具体事,到处查看,也有很多人不认识,即或眼熟也叫不出名字。所以见这人能叫出我的官名,估计是御膳房的,但不知是谁,便和蔼了一些,把他上下迅速打量一番:一位四十来岁的汉子,光头,中等个头,单眼皮,一说就笑。我说:“你干啥的,认识我?这是干啥?”

    这人说他叫邱贵福,在外御膳房当差,早年做掌案,后来做首领,因为与蒋爷闹矛盾,被撤了首领的差,重做掌案。我听他这么一说,马上知道他是谁了。我来荤局后有人就给我介绍过邱贵福,说他是原来的首领。我问为啥被撤了。他们七说不一。有的说他眼睛不盯事,敢说蒋爷的坏话。有的说他太耿直,不会做官。我几次想找邱贵福聊聊,可话不投机谈不下去,不敢贸然深入,但一直觉得这可能是了解外御膳房真相的一个机会,准备今晚见了周爷说说邱贵福的事。

    我说:“是邱掌案啊,嘿,吓我一跳。找我有事吗?我也正想找你聊聊。”邱掌案说:“一直想找您聊聊,可……可又怕唐首领多心,守您几天了,想找机会单独与您说说,就……就跟踪您了。柳管事您别多心啊。”我说:“没事没事,那咱哥俩找个地喝一杯得了,我请客。”

    宫里门禁严,冬天早一些,其余时节每晚八点钟准时关门下锁。每天到点了,敬事房太监便站在乾清门大声吆喝“大人们下钱粮啦——”,众侍卫跟着吆喝“上锁啦——”,敬事房太监又吆喝“灯火小心——”,众侍卫跟着吆喝“灯火小心——”。如此反复几遍。宫里寂静无声。这声音传到五殿十三厅。四处的太监听见了回答“呵吓——”。随着这声音,没有差事还在宫里滞留的太监、厨役、护军赶紧鱼贯而出。值班太监关宫门上锁,钥匙交敬事房。要是有特殊情况需要开门叫请钥匙,必须经过总管批准,填写日记档,说明请钥匙人、原因,供内务府查档。关宫门不只是关大门,大内里面的门也一一关上。体和殿的穿堂门关上,南北便不能通行。这时大内里面除了皇帝只能留七个男人,就是乾清门四个侍卫、月华门一个奏事官、太医院两个大夫,都有严格的活动范围规定,不准越雷池半步,有太监整夜监督。

    我一看天色快下锁了,就说我们分头出东华门,在门外桥头碰面,便和邱掌案分道而行。当天晚上,我与邱掌案在城外小酒馆聊到半夜。邱掌案开初还理智,说了一些外御膳房的情况,可当我正听得专心时,大概是酒喝猛了点,他开始愤愤不平,大发牢骚,说唐首领不是他妈个家伙,背后上老子的眼药水,挑起蒋爷来整老子,弄得老子丢了官,老子非报仇不可,云云。他是大嗓门,说话声音大,引得酒馆客人朝我们指指点点。我赶紧劝他小声点,不要影响他人,又说邻座有耳,当心传到唐某耳里。邱掌案一概听不进去,越讲话越多,越说越喝酒,一直到醉意朦胧、呼呼大睡为止。我没想到邱掌案如此酗酒,对他有了看法,调查外御膳房的事不能告诉他。

    第二天一大早,我借着去内务府办事找了周爷,把自己在外御膳房这段时间的情况说了。周爷说蒋爷最近正和一帮人凑银子替李统领新府邸落成购置礼品,很可能要在御膳食材上打主意,要我盯紧点。我问都有啥人。周爷说有赵太妃宫黄厨头、徐司房、内膳房点心局的王厨头、外御膳房荤局的唐首领、取水处的莫首领、南园戏班膳房的青掌厨。我问青掌厨是谁。周爷说就是你们同村的那位啊。我说是青常备啊,他啥时当南园掌厨了。周爷说这是刚下的委任,马上挂牌,又说你这个老乡不错啊,连内务府许大臣都夸他,攀高枝了。

    我离开御膳房时就风传青常备要被提拔,我问过他,他说八字差两笔,没有的事,没想到这小子城府深,跟我打埋伏,碰见他要他请客,前次我调内务府被他狠敲一棒,在他坦街四合义吃苏造肉。我问周爷:“青常备有啥钱孝敬李统领?他爹早把家当吃光了。”周爷说:“这就是问题所在。包括黄厨头、王厨头、唐首领、莫首领,一个月才几两俸银,还要养家糊口,拿啥孝敬?李统领新官邸是西太后赏的,先前的平王府宅子,以前去瞧过,大了去了,不值钱的东西他要吗?崇孔你好好想想。”

    宫里的事我不太明白,虽然我进宫已经七年,原因是紫禁城太大,宫里的人太多,更重要的是宫里的规矩太多,别说进宫七年,就连一辈子住宫里的赵太妃也说她只知道一半。我问周爷李统领的事。周爷从招我进宫以来就是我的师傅,我像侍奉父亲一样尊敬他孝敬他,他把我当干儿子对待。我们无话不说。周爷说他对李统领也知道得不多,跟我说起李统领来。

    早些年间宫里太监没有官衔品级,康熙六十一年才兴起,规定五品衔总管一名,五品衔太监三名,六品衔太监二名;到雍正元年,规定总管内务府为三品衙门,敬事房大总管为四品衔,副总管为六品衔,随侍处的首领太监为七品衔,宫殿等处的首领太监为八品衔;到雍正四年,规定敬事房的四品大总管为宫殿督领侍;从四品大总管为宫殿正侍衔,六品副总管为宫殿监侍衔,七品首领为执事衔,八品首领为侍监衔,到光绪朝太监才有了二品、三品的官衔。那年李统领伺候西太后到天津小站阅兵,把西太后伺候高兴了,得了个二品官衔赏赐,红顶戴、黄龙马褂不得了。

    有官衔品级的太监就有顶戴。二品红顶,三品正蓝顶,四品镍蓝顶,五品亮白顶,六品镍白顶,七品金顶,八品金顶带“寿”字。他们穿的蟒袍也有区别。二品是仙鹤,三品是凤凰,四品是孔雀,五品是鹭鸶,六品是黄鹂,七品、八品是鹌鹑。无品级是紫色绸缎袍、蓝色布袍和紫色布袍。

    我看看自己的衣冠,蟒袍鹌鹑,金顶“寿”字,再看周爷,蟒袍鹭鸶,金顶亮白顶,也不明白为啥这样,反正宫里规矩太多,就改口对周爷说:“您说的我也不太明白,我只想知道蒋爷为啥这样做。”周爷说:“你说为啥?吃在嘴里看碗里,碗里有了看锅里,贪得无厌呗。你知道李统领过的啥日子?”我进宫这些年见过李统领,但轮不上说话,更别说上他住宅了,只远远被人指看他的宅子跟主子宫殿似的,便要周爷往下说。周爷说李统领住皇极殿西配房,有自己的账房、茶房、膳房,每顿二十个菜,鸡鸭鱼肉,山珍海味齐全,穿绸缎狐,有十二个太监伺候他,给他泡茶、弄饭、穿衣、收拾房屋,呼来唤去,跟主子派头一样。周爷还说,李统领在外边有宅子有地有店铺,有多少就不清楚了。

    周爷不让我在他那儿多耽搁,怕引起蒋爷怀疑,蒋爷在内务府有耳目。我不想走。周爷撵我走。我从周爷案房出来,看看没人注意,一溜烟往回走。我回到御膳房案房泡壶茶想心事。唐首领啥时溜进来的也不知道,听他问话吓了一跳。他问我去内务府怎么这么快。我问啥时辰了。他指指窗外说太阳多高了。我暗暗咂舌,周爷和我也聊得太久了,忙喝茶遮脸不答话。

    唐首领说:“又去找周爷了吧,以为我不知道。”我一惊,他怎么知道,难道跟踪我?不会吧,自从出了邱掌案,我出门特小心,三步两回头,就怕这事。我说:“没有啊,我……溜到内御膳房瞧了瞧那些老熟人儿,嘿嘿。你干吗?盯梢啊?”唐首领哈哈笑说:“瞧你这德行,没有就没有呗。不过啊柳管事,哥哥多吃了几年干饭得说你几句,别跟人瞎搞,没意思,御膳房几百年都... -->>

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