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一边说着，一边手起刀落，羊头肉片哗哗飘落着，根本不耽搁功夫。
“当然了，还一个重要原因！那会儿卖羊头，每天只卖20个，多一个也不卖，因为羊头在外面放的时间一长就风化了，味道就不正了。其实那会儿每天都有好多人没排上队，要是为了多挣钱，就是卖上40个也没问题。老燕京有句歇后语，告诫对方说话要算数：卖羊头肉的回家———没有戏言，就是从我祖上这儿得来的。”
说来也奇怪，伊莲娜自己说不好汉语，倒是能听明白别人说的汉语。
呵呵。
“我印象最深刻的是我爸爸特别爱干净，搌布、围裙这些是必须每天换洗的，就是身上穿的衣服也必须每天洗。有时候脱下来的衣服我妈没顾得上给洗，我爸准会大发脾气。”
“再有，我们洗羊头的时候，先拿开水泡，再煺毛，煺不掉的就用叉子叉起来放在火上烤；然后就是刷，刷的时候更是仔细，鼻子耳朵都得来回十几遍地刷，特别是‘抹头’那块儿，更要好好刷，因为宰的时候肯定会沾上土。我爸爸老说，做我们这行就得讲究，吃的东西一点马虎不得。”
木风忍不住给了几个掌声：“马师傅，说的好，我顶你一个。”
“呵呵，谢谢小兄弟了！”马师傅笑了笑，两只眼睛外面，荡起了一串串的眼角纹，“人们留恋老燕京的小吃，一是小吃的味地道，而且还透着干净、鲜亮，看着就能把人的馋虫子给钩出来。我们家做羊头肉的手艺是老辈一脉相传下来的，最重要的是讲究卫生，这是我爸爸最重要的一个经营理念。祖上做了这么久，就从来没有客人吃坏过肚子。”
又是一阵激烈的掌声。
看着盘子里面，越来越多的羊头肉片，伊莲娜的口水也越来越多了起来，好像一盘不够她吃的似的，忍不住要木风给她翻译一下：“哎，你问问，既然羊头不够，为什么不用一般的羊肉啊？我听说，你们天朝不是有句话，叫做举一反三么？羊头肉做的这么好，其他的地方，应该也不差吧？就算没这羊头香，应该也差不了多少吧？”
木风翻了翻白眼，伸手一指拍扁：“看，那是什么？”
“羊头马啊！”伊莲娜不解。
“你都知道，人家这是羊头了，用其他的羊肉，这不是自己砸自己的招牌么？现在这燕京的小吃，吃的更是一个传统，一个怀旧。”
“哦！”伊莲娜撅了撅嘴，“哎，你就问问嘛！”
“靠，好吧！”木风无奈，只好给翻译了一边。
马师傅愣了愣，随即呵呵一笑：“这位外国友人，多谢你的赞誉。其实，有好多吃不上的客人，也曾这么劝我过。而我呢，也有考虑过这一点儿，也曾经尝试过改良。不过，其他地方的羊肉，不可能跟羊头这里一样，切成这么薄，味道也会差上好多。即便是用蹄髈周围的骨肉，也会差上不少。改良来改良去的，还是羊头肉味最是正宗。”
“好了，削好了，三位慢慢品尝。”
伊莲娜早就忍不住了，直接抓起一片，就往嘴里送去，完了，砸吧砸吧嘴：“咦，闻着蛮香的，怎么吃起来这么一般啊？”
“哈哈哈哈！”木风跟马师傅闻言，齐齐大笑了出来。
“你们……你们笑什么笑？”伊莲娜不解，气愤的问道。
“看，那是什么！”木风朝伊莲娜胸前一指。
“咦，这是……盐？”伊莲娜小小的尝了一下。
“哈哈，你就是个笨蛋、傻妞，这东西得撒上盐才好吃！”木风嘲笑了伊莲娜一句，自己沾了一点，香喷喷的吃了起来，“嗯，马师傅，正宗啊，啥也说不出来了，就是一个字……‘香’啊！”
“哈哈，谢谢，谢谢！”看着客人吃的享受，马师傅这心里也是格外的开心，即便是快要开不下去了，他也很开心。厨师么，就是看着客人吃的好，吃的舒服，吃的开心。
伊莲娜大囧，脸蛋唰的红了起来，狠狠瞪了木风一眼，也有模有样的学了起来，然后……她一对美目，立时就亮了起来：“唔，好吃，好吃，真好吃啊！来，亲爱的，你也尝尝。”
米芙一阵无奈，只能跟着吃了起来，然后……她也收不住嘴了。
“知道好吃了吧，羊头马的椒盐很有讲究，把大盐和丁香、花椒等作料炒黄后，碾得精细，装入一个牛角里，牛角里放东西不易受潮跑味的。”
木风并没怎么多吃，两个大美女，正在狼吞虎咽呢，他作为大老爷们一个，岂能跟她们争抢，放下筷子看着印堂发青的马师傅：“马师傅，你这里人烟稀少，恐怕不是羊头快卖完的原因吧？你的印堂发青，恐怕有不小的麻烦啊！”
一边说着，一边手起刀落，羊头肉片哗哗飘落着，根本不耽搁功夫。
“当然了，还一个重要原因！那会儿卖羊头，每天只卖20个，多一个也不卖，因为羊头在外面放的时间一长就风化了，味道就不正了。其实那会儿每天都有好多人没排上队，要是为了多挣钱，就是卖上40个也没问题。老燕京有句歇后语，告诫对方说话要算数：卖羊头肉的回家———没有戏言，就是从我祖上这儿得来的。”
说来也奇怪，伊莲娜自己说不好汉语，倒是能听明白别人说的汉语。
呵呵。
“我印象最深刻的是我爸爸特别爱干净，搌布、围裙这些是必须每天换洗的，就是身上穿的衣服也必须每天洗。有时候脱下来的衣服我妈没顾得上给洗，我爸准会大发脾气。”
“再有，我们洗羊头的时候，先拿开水泡，再煺毛，煺不掉的就用叉子叉起来放在火上烤；然后就是刷，刷的时候更是仔细，鼻子耳朵都得来回十几遍地刷，特别是‘抹头’那块儿，更要好好刷，因为宰的时候肯定会沾上土。我爸爸老说，做我们这行就得讲究，吃的东西一点马虎不得。”
木风忍不住给了几个掌声：“马师傅，说的好，我顶你一个。”
“呵呵，谢谢小兄弟了！”马师傅笑了笑，两只眼睛外面，荡起了一串串的眼角纹，“人们留恋老燕京的小吃，一是小吃的味地道，而且还透着干净、鲜亮，看着就能把人的馋虫子给钩出来。我们家做羊头肉的手艺是老辈一脉相传下来的，最重要的是讲究卫生，这是我爸爸最重要的一个经营理念。祖上做了这么久，就从来没有客人吃坏过肚子。”
又是一阵激烈的掌声。
看着盘子里面，越来越多的羊头肉片，伊莲娜的口水也越来越多了起来，好像一盘不够她吃的似的，忍不住要木风给她翻译一下：“哎，你问问，既然羊头不够，为什么不用一般的羊肉啊？我听说，你们天朝不是有句话，叫做举一反三么？羊头肉做的这么好，其他的地方，应该也不差吧？就算没这羊头香，应该也差不了多少吧？”
木风翻了翻白眼，伸手一指拍扁：“看，那是什么？”
“羊头马啊！”伊莲娜不解。
“你都知道，人家这是羊头了，用其他的羊肉，这不是自己砸自己的招牌么？现在这燕京的小吃，吃的更是一个传统，一个怀旧。”
“哦！”伊莲娜撅了撅嘴，“哎，你就问问嘛！”
“靠，好吧！”木风无奈，只好给翻译了一边。
马师傅愣了愣，随即呵呵一笑：“这位外国友人，多谢你的赞誉。其实，有好多吃不上的客人，也曾这么劝我过。而我呢，也有考虑过这一点儿，也曾经尝试过改良。不过，其他地方的羊肉，不可能跟羊头这里一样，切成这么薄，味道也会差上好多。即便是用蹄髈周围的骨肉，也会差上不少。改良来改良去的，还是羊头肉味最是正宗。”
“好了，削好了，三位慢慢品尝。”
伊莲娜早就忍不住了，直接抓起一片，就往嘴里送去，完了，砸吧砸吧嘴：“咦，闻着蛮香的，怎么吃起来这么一般啊？”
“哈哈哈哈！”木风跟马师傅闻言，齐齐大笑了出来。
“你们……你们笑什么笑？”伊莲娜不解，气愤的问道。
“看，那是什么！”木风朝伊莲娜胸前一指。
“咦，这是……盐？”伊莲娜小小的尝了一下。
“哈哈，你就是个笨蛋、傻妞，这东西得撒上盐才好吃！”木风嘲笑了伊莲娜一句，自己沾了一点，香喷喷的吃了起来，“嗯，马师傅，正宗啊，啥也说不出来了，就是一个字……‘香’啊！”
“哈哈，谢谢，谢谢！”看着客人吃的享受，马师傅这心里也是格外的开心，即便是快要开不下去了，他也很开心。厨师么，就是看着客人吃的好，吃的舒服，吃的开心。
伊莲娜大囧，脸蛋唰的红了起来，狠狠瞪了木风一眼，也有模有样的学了起来，然后……她一对美目，立时就亮了起来：“唔，好吃，好吃，真好吃啊！来，亲爱的，你也尝尝。”
米芙一阵无奈，只能跟着吃了起来，然后……她也收不住嘴了。
“知道好吃了吧，羊头马的椒盐很有讲究，把大盐和丁香、花椒等作料炒黄后，碾得精细，装入一个牛角里，牛角里放东西不易受潮跑味的。”
木风并没怎么多吃，两个大美女，正在狼吞虎咽呢，他作为大老爷们一个，岂能跟她们争抢，放下筷子看着印堂发青的马师傅：“马师傅，你这里人烟稀少，恐怕不是羊头快卖完的原因吧？你的印堂发青，恐怕有不小的麻烦啊！”