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要上三个帮厨,她又给我随便改规矩,还拉着夏瑾萱一块改规矩!”姜大人忍不住对净明法师抱怨道。
净明法师装没听见,三步并两步走到自己的座位前,老神在在地坐下。苏妙什么的,他已经不想管了,他现在听见“苏妙”这两个字就觉得脑袋疼,虽然苏妙做出来的东西的确让人欲罢不能。他还是只吃她做的东西,其他的随她去吧,只要不出格,细小的地方他打算睁一只眼闭一只眼算了。
姜大人见净明法师不理他,他是个爱啰嗦的人,干脆上台去,直接问苏妙:
“你的帮厨呢?”
“他们休假。”
“啊?”姜大人啼笑皆非,压低了声音,用严肃的语气对她说,“苏姑娘,厨王赛是为了选拔出岳梁国的名厨这没错,但它同时也是为了让全城的百姓一块乐呵乐呵,虽说是比赛,过程的精彩同样重要,一定要让在旁边看着的人觉得你们比的很精彩。所以,为了精彩的比赛不会被破坏,苏姑娘你能不能不要擅自修改比赛规矩?自从在丰州认识你,我觉得我一下子老了十岁,你就不能让我少操点心?每次你一上台我就紧张,现在都快成毛病了!”
“姜大人,姜大人,放心!”苏妙笑嘻嘻地拍了拍他的肩膀,保证道,“相信我,这一场,没有帮厨比有帮厨更精彩!”
姜大人用不信任的目光看着她,看了半天,用确认的语气问:
“真的?你不会再胡来?”
“我哪有胡来过?”苏妙一脸无辜地说。
“厨王赛上涮锅子你这不是胡来是什么?”姜大人严厉地训斥了她一句。
“姜大人,亏你还是御厨呢,身为御厨的你居然一点不明白火锅的博大精深……”
“不许再做涮锅!”姜大人严厉地禁止。
苏妙眨巴了两下眼睛,撇了嘴唇,这人还真是又啰嗦又无趣。
姜大人站到赛台前面去,又开始了一段冗长无趣的开场白,台下的观众们大概早就对他的开场白感到腻烦了,几乎没人在听,姜大人自己却说的不亦乐乎,时不时还能自己把自己逗乐,苏妙觉得比起做御厨他去桥底下说单口相声会更有前途。
第三轮赛的主题早已经确定,重新掀开遮布时并没有引起很大的震动,一个大大的“醉”字映入眼帘,大部分人都觉得这个主题有些难。
说到醉,自然就会联想到酒,可是在菜肴里放酒和品尝菜肴时感受到沉醉的滋味这是两回事。如果只是放酒,大部分肉菜都会放入黄酒调味去腥,可这和能够“醉人”完全不一样。不是只在菜里用酒就行,而是要用添加了酒的菜肴做到让品尝者酒不醉人人自醉。
这就需要把握好一个度,首先酒的味道本身就是浓烈的,如果添加的量掌握不好,浓烈的酒气会掩盖住所有食材的香气,那将会变成一种非常糟糕的味道;其次,不是所有人都喜欢酒味,要怎么样才能让不喜欢酒味的人也能接受这道含酒精的菜肴,这也是需要攻克的难题;最后就是酒精在人身体中的反应程度,不能不放酒,但也不能放太多,不放没法突出主题,放太多会被认为造成沉醉的原因是酒精而非菜肴。最理想的状态,就是让品尝者品尝到一点浓醇的酒香,让酒香在菜肴本身香味的推动下缓慢地流淌到全身,促使人的身体放松下来,在放松的过程中,享受到自然而然变得微醺时的自由感受。
这些苏妙和夏瑾萱都明白,她们两个人今天都自带了酒,尤其是夏瑾萱,她带来的那坛酒看上去有些年头了,好像是才从土里挖出来的,酒坛子的底部还沾了一点潮湿的泥土。
夏瑾萱取了整鸡,处理干净后,放在沸水锅里氽烫,捞出来晾至皮干,用蜂蜜均匀地抹在鸡皮上,把铁锅放在旺火上烧热,将白花花的肥猪肉贴在锅底,看着它一点一点地融化,这时候将鸡肉隔着一层猪肉放进锅里,直到把鸡肉的两面煎成微黄色,倒入葱姜拌匀,这时候开始注入花雕酒。
夏瑾萱将酒坛子上的酒封一扯开,一股甘香淳厚的香味立刻从酒坛子里冲出,并迅速在周围扩散开来。酒香的流动速度很快,几乎在同一时间,台上台下都闻到了那股清冽芬芳的酒香。
就连回味都忍不住吸了吸鼻子,说了两个字评语:“好酒!”
“这酒好香,少说也是十来年的花雕,用的泉水和糯米必是最好的,拿这么好的花雕酒来炖鸡也太糟蹋了!”苏娴忍不住道。
“八成是用了那个。”坐在后排一直沉默不语的相思绿忽然开口,哼了一声。
“什么?”苏娴问。
相思绿看了她一眼,撇了撇嘴,说:
“夏瑾萱出生那年,她爹给她酿制的女儿红,一直埋在她院子里的梨树下。听说酿酒时使用酒曲是她爹花了大价钱讨来的,酿酒用的泉水是孚宁省最适合酿酒的醉仙泉,那泉水在她出生的第二年就干了,再想用醉仙泉的泉水酿酒已经不可能了。十六年的女儿红,是给她当嫁妆的,她倒好,把自己的嫁妆拿出来炖鸡了!”相思绿嗤笑了一声。
“还有这种来历啊!”纯娘惊叹,“看来夏姑娘这一次是下了血本了!”她开始回忆昨天苏妙去找酒的过程,回忆了半天脑海里闪现的一直都是妙姐姐在玩耍的样子,她根本就是去玩的。
这样的妙姐姐真的会赢吗,纯娘开始担心了。
当花雕酒的香味飘遍全场,引起了巨大的骚动时,只有苏妙,像是什么都没看见,什么都没听见,什么都没感觉到,她安静地站在料理台前,湿润的双手在肉馅盆里翻搅,然后团成一只又一只适口大小的珍珠丸子。
夏瑾萱同样,她并不在意她带来的花雕酒让全场沸腾,她的注意力全部集中在自己正烹制的菜肴上。
在锅中倒入花雕酒,下料汁,加盖用旺火烧开。在烧开之后,将锅端离火炉,等到锅子的温度稍微降下来,再放回炉子上继续加热,如此反复八次,期间还要将鸡身翻转三次,等到最后一次端离火炉时,将花雕鸡静静地焖制三分钟,然后再揭开盖子。
醉人的浓香扑面而来,捡去配料,将鸡取出,切块,摆盘,再将用于焖煮鸡肉的原汁浇在盘子里。
花雕鸡,肉质软嫩,香气馥郁,只是飘出来的味道就已经让人觉得开始沉醉了。(未完待续。)
要上三个帮厨,她又给我随便改规矩,还拉着夏瑾萱一块改规矩!”姜大人忍不住对净明法师抱怨道。
净明法师装没听见,三步并两步走到自己的座位前,老神在在地坐下。苏妙什么的,他已经不想管了,他现在听见“苏妙”这两个字就觉得脑袋疼,虽然苏妙做出来的东西的确让人欲罢不能。他还是只吃她做的东西,其他的随她去吧,只要不出格,细小的地方他打算睁一只眼闭一只眼算了。
姜大人见净明法师不理他,他是个爱啰嗦的人,干脆上台去,直接问苏妙:
“你的帮厨呢?”
“他们休假。”
“啊?”姜大人啼笑皆非,压低了声音,用严肃的语气对她说,“苏姑娘,厨王赛是为了选拔出岳梁国的名厨这没错,但它同时也是为了让全城的百姓一块乐呵乐呵,虽说是比赛,过程的精彩同样重要,一定要让在旁边看着的人觉得你们比的很精彩。所以,为了精彩的比赛不会被破坏,苏姑娘你能不能不要擅自修改比赛规矩?自从在丰州认识你,我觉得我一下子老了十岁,你就不能让我少操点心?每次你一上台我就紧张,现在都快成毛病了!”
“姜大人,姜大人,放心!”苏妙笑嘻嘻地拍了拍他的肩膀,保证道,“相信我,这一场,没有帮厨比有帮厨更精彩!”
姜大人用不信任的目光看着她,看了半天,用确认的语气问:
“真的?你不会再胡来?”
“我哪有胡来过?”苏妙一脸无辜地说。
“厨王赛上涮锅子你这不是胡来是什么?”姜大人严厉地训斥了她一句。
“姜大人,亏你还是御厨呢,身为御厨的你居然一点不明白火锅的博大精深……”
“不许再做涮锅!”姜大人严厉地禁止。
苏妙眨巴了两下眼睛,撇了嘴唇,这人还真是又啰嗦又无趣。
姜大人站到赛台前面去,又开始了一段冗长无趣的开场白,台下的观众们大概早就对他的开场白感到腻烦了,几乎没人在听,姜大人自己却说的不亦乐乎,时不时还能自己把自己逗乐,苏妙觉得比起做御厨他去桥底下说单口相声会更有前途。
第三轮赛的主题早已经确定,重新掀开遮布时并没有引起很大的震动,一个大大的“醉”字映入眼帘,大部分人都觉得这个主题有些难。
说到醉,自然就会联想到酒,可是在菜肴里放酒和品尝菜肴时感受到沉醉的滋味这是两回事。如果只是放酒,大部分肉菜都会放入黄酒调味去腥,可这和能够“醉人”完全不一样。不是只在菜里用酒就行,而是要用添加了酒的菜肴做到让品尝者酒不醉人人自醉。
这就需要把握好一个度,首先酒的味道本身就是浓烈的,如果添加的量掌握不好,浓烈的酒气会掩盖住所有食材的香气,那将会变成一种非常糟糕的味道;其次,不是所有人都喜欢酒味,要怎么样才能让不喜欢酒味的人也能接受这道含酒精的菜肴,这也是需要攻克的难题;最后就是酒精在人身体中的反应程度,不能不放酒,但也不能放太多,不放没法突出主题,放太多会被认为造成沉醉的原因是酒精而非菜肴。最理想的状态,就是让品尝者品尝到一点浓醇的酒香,让酒香在菜肴本身香味的推动下缓慢地流淌到全身,促使人的身体放松下来,在放松的过程中,享受到自然而然变得微醺时的自由感受。
这些苏妙和夏瑾萱都明白,她们两个人今天都自带了酒,尤其是夏瑾萱,她带来的那坛酒看上去有些年头了,好像是才从土里挖出来的,酒坛子的底部还沾了一点潮湿的泥土。
夏瑾萱取了整鸡,处理干净后,放在沸水锅里氽烫,捞出来晾至皮干,用蜂蜜均匀地抹在鸡皮上,把铁锅放在旺火上烧热,将白花花的肥猪肉贴在锅底,看着它一点一点地融化,这时候将鸡肉隔着一层猪肉放进锅里,直到把鸡肉的两面煎成微黄色,倒入葱姜拌匀,这时候开始注入花雕酒。
夏瑾萱将酒坛子上的酒封一扯开,一股甘香淳厚的香味立刻从酒坛子里冲出,并迅速在周围扩散开来。酒香的流动速度很快,几乎在同一时间,台上台下都闻到了那股清冽芬芳的酒香。
就连回味都忍不住吸了吸鼻子,说了两个字评语:“好酒!”
“这酒好香,少说也是十来年的花雕,用的泉水和糯米必是最好的,拿这么好的花雕酒来炖鸡也太糟蹋了!”苏娴忍不住道。
“八成是用了那个。”坐在后排一直沉默不语的相思绿忽然开口,哼了一声。
“什么?”苏娴问。
相思绿看了她一眼,撇了撇嘴,说:
“夏瑾萱出生那年,她爹给她酿制的女儿红,一直埋在她院子里的梨树下。听说酿酒时使用酒曲是她爹花了大价钱讨来的,酿酒用的泉水是孚宁省最适合酿酒的醉仙泉,那泉水在她出生的第二年就干了,再想用醉仙泉的泉水酿酒已经不可能了。十六年的女儿红,是给她当嫁妆的,她倒好,把自己的嫁妆拿出来炖鸡了!”相思绿嗤笑了一声。
“还有这种来历啊!”纯娘惊叹,“看来夏姑娘这一次是下了血本了!”她开始回忆昨天苏妙去找酒的过程,回忆了半天脑海里闪现的一直都是妙姐姐在玩耍的样子,她根本就是去玩的。
这样的妙姐姐真的会赢吗,纯娘开始担心了。
当花雕酒的香味飘遍全场,引起了巨大的骚动时,只有苏妙,像是什么都没看见,什么都没听见,什么都没感觉到,她安静地站在料理台前,湿润的双手在肉馅盆里翻搅,然后团成一只又一只适口大小的珍珠丸子。
夏瑾萱同样,她并不在意她带来的花雕酒让全场沸腾,她的注意力全部集中在自己正烹制的菜肴上。
在锅中倒入花雕酒,下料汁,加盖用旺火烧开。在烧开之后,将锅端离火炉,等到锅子的温度稍微降下来,再放回炉子上继续加热,如此反复八次,期间还要将鸡身翻转三次,等到最后一次端离火炉时,将花雕鸡静静地焖制三分钟,然后再揭开盖子。
醉人的浓香扑面而来,捡去配料,将鸡取出,切块,摆盘,再将用于焖煮鸡肉的原汁浇在盘子里。
花雕鸡,肉质软嫩,香气馥郁,只是飘出来的味道就已经让人觉得开始沉醉了。(未完待续。)