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”
他说。
他准备做道费工夫的菜，干烧鱼头。
青鱼的脑袋其实不算大，平常的五斤十斤的鱼头也就那么大，没什么吃头。可是今天这鱼却比普通青鱼大上许多，那鱼头足有海碗大小，却正好是做干烧的好料。
鱼头砍下来后血水哗哗的，易久抠了鱼鳃，然后用白酒从鱼鳃处灌进去，把血污全部冲干净。
若是普通的做法，这时候就该点灶起火了。易久却没那么做——他找了麻绳把那两片鱼头挂了起来。
而且，还不是挂在厨房，而是挂在房子后面那呼呼直吹风的夹道里头。
还别说，青天白日的，夹道里平白多了两片大鱼头，还真是挺吓人。
“这，这怕是不好吧？主屋那边来人可是要从那边走。”
刘娭毑十分不安，小声说道，深怕出事。
易久忍不住撇了撇嘴，面上却露出了一个笑容道：“干烧鱼头要好吃，最重要的就是鱼头要沥得干，那夹道里头风最大，没办法，只能挂那里。”
当然，能恶心恶心主屋那边来的人就更好了。
易久好歹没把这句话说出来。
然后他又准备了整整一叠干纱布，塞在鱼鳃和鱼口处吸掉鱼头内部的湿气。这纱布还不是只塞一次就可以的，每个一两个小时就把旧的纱布抽出来，换上新的。
这样弄上整整一天，鱼头才算是处理好。
麻烦得人头痛。
刘娭毑痛心疾首，忍不住就在旁边叨叨，只说易久这样真是糟蹋东西。
最后连三丫都忍不住想翻白眼——本来就是因为那青鱼太大才叫她来帮忙的，哪里晓得她这样麻烦。
为了给她找点事情做，易久只好又打发她去把青鱼剩下来的鱼身给切了。做什么呢……熏鱼。
这条青鱼实在是大得有点过了份，之前切鱼头的时候易久就看了一下切口处的鱼肉，那鱼肉纤维极粗，显然肉质也粗了。
做清蒸鱼肯定是不可能的，红烧也嫌粗，最好是能剔下肉来做鱼丸，可是易久瞅了瞅三丫又看了看刘娭毑，最后还是放弃了——好吃的鱼丸得用木棍结结实实锤出来，这房里一个老太太一个小丫头片子，没哪个有那个力气抡木棍。
就连易久自己也觉得搞不来。
反倒是做这熏鱼简单，而且也能存得久，做好以后各处分一点其他的存在坛子里，怕是能吃到开春。
最重要的是，熏鱼不是要切鱼肉么——好歹能让刘娭毑住嘴……
青鱼的鱼身从腹部破开之后，将鱼杂一股脑地掏出来。然后用要用拇指将鱼腹内的那一层黑膜给搓干净。做到这一步之后，易久就把剩下的事情丢给刘娭毑和三丫了，将那鱼身切成手掌厚，两指头宽的鱼块。
然后按照老规矩，切好的鱼块一律用冲掉血水之后放到纱布上沥干。
接着准备一口大锅，里头放上茶油，烧热以后把干干净净的鱼块扔进去炸到四面金黄，再捞起来一旁把油滗干净。
看着工序并不难，但是因为那鱼要炸的漂亮，温度就要高，这样一次顶多也就炸个两三块。
尽管三丫和刘娭毑手脚不停，把鱼全部炸完也很是需要一段时间。
而那边三丫和刘娭毑还在切着鱼，这边易久自己也没闲着，他把另外一口灶也烧上了，锅子里是他平日里炖的清高汤，烧开之后，易久拎着糖罐子就直接翻了过来。
刘娭毑侧头正好见着他这动作，立刻就“嗷”了一声，把三丫吓了一跳。
“哎哟，哎哟，你罐子翻了叻！”
刘娭毑大惊，指着那罐子叫道。
易久看着一罐子糖都到了锅里，才慢条斯理用根长棍子搅拌起来：“我知道叻。就是要这么多糖的。“
易久说道。
其实按道理，这糖要放到锅里的水都化不开的程度才算好，但是想想这里毕竟不是江浙一带，易久也就减了分量——不过还是把阿蛇那罐子粗糖给倒空了。
等到糖都化得差不多了，易久又往里头放了些酱油，看着那高汤便成了挺漂亮的淡褐色就住了手。
三丫和刘娭毑都忍不住往他这边看，满头雾水的样子。
易久只好又跟她们解释，这是在做熏鱼的调料呢。
那两人还是不怎么信，直到易久又拍了姜和桂皮八角等大料进去，眼看着加了汤的高汤渐渐变得浓稠，就有一股特殊的香味出来，刘娭毑才讷讷道：“那是有蛮香……”
却还是觉得这加了糖的汤不象话。
新熬出来的调料颜色是焦糖色的，色并不重——易久总觉得就算是吃熏鱼，还是要讲究色面，所以他酱油并没多放，可那略微粘稠的调料汁味道还是好得惊人，甜，鲜，咸交织在一起，配合着香料的气息，味道十分丰富协调。
调料做好之后，易久用了小碗，一碗一碗装了许多碗，然后放到了屋子外头，碗边用雪围着。
因为每碗的调料汁并不多，等到刘娭毑和三丫头第一锅炸鱼出了锅，那边的调料也都已经变得冰凉。
易久用筷子拣了一块炸鱼过来，自己先尝了一口，外面是极酥脆的，炸得很透，内里的鱼肉却还是雪白滚烫。他这才点了点头，将剩下的炸鱼浸到冰冷的调味汁里头。
只听到一声吱吱的响声，炸鱼浸在汁水里头，外皮反而变得更脆了。
易久等了一会儿，将浸好的鱼拣出来放在小碟子上，冲着三丫招了招手。
“尝尝。”
他说。
三丫用筷子夹了一团鱼肉放在口中，立刻就睁大了眼睛。
“好吃。”
她叹道。
怎么会不好吃呢，说是熏鱼，却跟她平时吃过的那些干巴巴全然没有水分的干熏鱼完全不同。炸过的新鲜鱼块没有丝毫的腥味，只有鱼头特有的鲜甜，若是做其他菜只会是败笔的纤维，在这个时候却提供了结实而弹牙的口感。鱼块的表面脆脆的，因为直接从高温状态浸到了冰冷的酱汁里头，还有一种酥脆的质感，那鱼皮浸透了酱汁，只要一咀嚼，就可以感受到那种甜而鲜的汁水从鱼头的纤维里头渗透出来。
这熏鱼并没有在酱料里头浸太久，因此就连盐味都是刚刚好，空口吃简直太好。
三丫没忍住，吃了第一口之后就直接把剩下的全部塞在了口里，鼓鼓囊嚼了好久才咽下去。
“易哥，这个好吃叻！”
就算是之前已经说过一遍，她还是忍不住又重复了一次。
作者有话要说：请给勤劳的我一点掌声……
以及这文终于回归到美食文的行列了……orz……
”
他说。
他准备做道费工夫的菜，干烧鱼头。
青鱼的脑袋其实不算大，平常的五斤十斤的鱼头也就那么大，没什么吃头。可是今天这鱼却比普通青鱼大上许多，那鱼头足有海碗大小，却正好是做干烧的好料。
鱼头砍下来后血水哗哗的，易久抠了鱼鳃，然后用白酒从鱼鳃处灌进去，把血污全部冲干净。
若是普通的做法，这时候就该点灶起火了。易久却没那么做——他找了麻绳把那两片鱼头挂了起来。
而且，还不是挂在厨房，而是挂在房子后面那呼呼直吹风的夹道里头。
还别说，青天白日的，夹道里平白多了两片大鱼头，还真是挺吓人。
“这，这怕是不好吧？主屋那边来人可是要从那边走。”
刘娭毑十分不安，小声说道，深怕出事。
易久忍不住撇了撇嘴，面上却露出了一个笑容道：“干烧鱼头要好吃，最重要的就是鱼头要沥得干，那夹道里头风最大，没办法，只能挂那里。”
当然，能恶心恶心主屋那边来的人就更好了。
易久好歹没把这句话说出来。
然后他又准备了整整一叠干纱布，塞在鱼鳃和鱼口处吸掉鱼头内部的湿气。这纱布还不是只塞一次就可以的，每个一两个小时就把旧的纱布抽出来，换上新的。
这样弄上整整一天，鱼头才算是处理好。
麻烦得人头痛。
刘娭毑痛心疾首，忍不住就在旁边叨叨，只说易久这样真是糟蹋东西。
最后连三丫都忍不住想翻白眼——本来就是因为那青鱼太大才叫她来帮忙的，哪里晓得她这样麻烦。
为了给她找点事情做，易久只好又打发她去把青鱼剩下来的鱼身给切了。做什么呢……熏鱼。
这条青鱼实在是大得有点过了份，之前切鱼头的时候易久就看了一下切口处的鱼肉，那鱼肉纤维极粗，显然肉质也粗了。
做清蒸鱼肯定是不可能的，红烧也嫌粗，最好是能剔下肉来做鱼丸，可是易久瞅了瞅三丫又看了看刘娭毑，最后还是放弃了——好吃的鱼丸得用木棍结结实实锤出来，这房里一个老太太一个小丫头片子，没哪个有那个力气抡木棍。
就连易久自己也觉得搞不来。
反倒是做这熏鱼简单，而且也能存得久，做好以后各处分一点其他的存在坛子里，怕是能吃到开春。
最重要的是，熏鱼不是要切鱼肉么——好歹能让刘娭毑住嘴……
青鱼的鱼身从腹部破开之后，将鱼杂一股脑地掏出来。然后用要用拇指将鱼腹内的那一层黑膜给搓干净。做到这一步之后，易久就把剩下的事情丢给刘娭毑和三丫了，将那鱼身切成手掌厚，两指头宽的鱼块。
然后按照老规矩，切好的鱼块一律用冲掉血水之后放到纱布上沥干。
接着准备一口大锅，里头放上茶油，烧热以后把干干净净的鱼块扔进去炸到四面金黄，再捞起来一旁把油滗干净。
看着工序并不难，但是因为那鱼要炸的漂亮，温度就要高，这样一次顶多也就炸个两三块。
尽管三丫和刘娭毑手脚不停，把鱼全部炸完也很是需要一段时间。
而那边三丫和刘娭毑还在切着鱼，这边易久自己也没闲着，他把另外一口灶也烧上了，锅子里是他平日里炖的清高汤，烧开之后，易久拎着糖罐子就直接翻了过来。
刘娭毑侧头正好见着他这动作，立刻就“嗷”了一声，把三丫吓了一跳。
“哎哟，哎哟，你罐子翻了叻！”
刘娭毑大惊，指着那罐子叫道。
易久看着一罐子糖都到了锅里，才慢条斯理用根长棍子搅拌起来：“我知道叻。就是要这么多糖的。“
易久说道。
其实按道理，这糖要放到锅里的水都化不开的程度才算好，但是想想这里毕竟不是江浙一带，易久也就减了分量——不过还是把阿蛇那罐子粗糖给倒空了。
等到糖都化得差不多了，易久又往里头放了些酱油，看着那高汤便成了挺漂亮的淡褐色就住了手。
三丫和刘娭毑都忍不住往他这边看，满头雾水的样子。
易久只好又跟她们解释，这是在做熏鱼的调料呢。
那两人还是不怎么信，直到易久又拍了姜和桂皮八角等大料进去，眼看着加了汤的高汤渐渐变得浓稠，就有一股特殊的香味出来，刘娭毑才讷讷道：“那是有蛮香……”
却还是觉得这加了糖的汤不象话。
新熬出来的调料颜色是焦糖色的，色并不重——易久总觉得就算是吃熏鱼，还是要讲究色面，所以他酱油并没多放，可那略微粘稠的调料汁味道还是好得惊人，甜，鲜，咸交织在一起，配合着香料的气息，味道十分丰富协调。
调料做好之后，易久用了小碗，一碗一碗装了许多碗，然后放到了屋子外头，碗边用雪围着。
因为每碗的调料汁并不多，等到刘娭毑和三丫头第一锅炸鱼出了锅，那边的调料也都已经变得冰凉。
易久用筷子拣了一块炸鱼过来，自己先尝了一口，外面是极酥脆的，炸得很透，内里的鱼肉却还是雪白滚烫。他这才点了点头，将剩下的炸鱼浸到冰冷的调味汁里头。
只听到一声吱吱的响声，炸鱼浸在汁水里头，外皮反而变得更脆了。
易久等了一会儿，将浸好的鱼拣出来放在小碟子上，冲着三丫招了招手。
“尝尝。”
他说。
三丫用筷子夹了一团鱼肉放在口中，立刻就睁大了眼睛。
“好吃。”
她叹道。
怎么会不好吃呢，说是熏鱼，却跟她平时吃过的那些干巴巴全然没有水分的干熏鱼完全不同。炸过的新鲜鱼块没有丝毫的腥味，只有鱼头特有的鲜甜，若是做其他菜只会是败笔的纤维，在这个时候却提供了结实而弹牙的口感。鱼块的表面脆脆的，因为直接从高温状态浸到了冰冷的酱汁里头，还有一种酥脆的质感，那鱼皮浸透了酱汁，只要一咀嚼，就可以感受到那种甜而鲜的汁水从鱼头的纤维里头渗透出来。
这熏鱼并没有在酱料里头浸太久，因此就连盐味都是刚刚好，空口吃简直太好。
三丫没忍住，吃了第一口之后就直接把剩下的全部塞在了口里，鼓鼓囊嚼了好久才咽下去。
“易哥，这个好吃叻！”
就算是之前已经说过一遍，她还是忍不住又重复了一次。
作者有话要说：请给勤劳的我一点掌声……
以及这文终于回归到美食文的行列了……orz……