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”
看着馆子门口高高悬挂的牌匾幌子，“泰丰楼，好口彩！”里面吃晚饭的人熙熙攘攘，杯盘交错，猜拳行令不绝于耳。一阵面食的香气从用玻璃隔出来的厨房之中飘出来，令这些自小便吃面食长大的汉子们有些拔不动腿。
这样用玻璃隔出一间厨房，让外面的人可以看到厨房里是怎样一个卫生环境，也是近年来兴起的一个模式，大凡是上档次的酒楼饭庄都有这样的格局，也快成了区分酒楼档次的重要硬件了。
玻璃隔间里，几个白案师傅正在娴熟的揉着手中的面团，那面团在人们手里不断的变化着形状，随即被揪成一个个剂子，间隔着再撒上油水在面剂子中，擀平之后混上芝麻，撒上盐和其他一些香料，放到炉子里烤，不多时，一个香喷喷油光光的烧饼便出了炉。
“走！今天不吃那劳什子的白米饭了！吃的老子脑仁都疼！”
“原来大掌柜的也吃不下去了？咱们看大掌柜的吃得还是满开心的嘛！”几个管事的凑个趣同黄大掌柜的开起了小玩笑。
一行人进了酒楼，寻了个阁子坐下，早已有机灵的伙计小跑着拿着水牌子过来招呼。
“几位先生，是从内地来的吧？打算用些甚么酒食？”
“捡你这泰丰楼里有名的菜说几样出来？”
一个管事的先生很是不屑的看了一眼这堂倌，虽然一身青色细布裤褂显得他干净利落，腰间扎着一条围裙也是浆洗的干净挺括，肩膀上搭着一条白色的毛巾，但是，自恃走南闯北多年，见过无数世面的管事，依旧不太瞧得起这泰丰楼的伙计。
“咱们这里啊？不知道您是不是清真，若是清真的话，咱们做不了。咱们这里是汉民馆子，拿手的菜除了一般的菜以外，便是松鼠桂鱼，鱼香肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡、水煮肉片，这道菜还分牛肉片和猪肉片，回锅肉、水煮鱼，麻婆豆腐，等等。这些菜，都是从将军府里出来的厨子亲自教授的。您若是一时不清楚，不妨先看这水牌上的菜名。”
堂倌不卑不亢的回敬了一句。
居然能够大庭广众之下公开的卖牛肉菜，这里当真是好样的。须知大明各地饭馆，虽然都有牛肉卖，但是敢于写在水牌上公然吆喝的，黄大掌柜的的却是在内地不曾见过。大明律中明文规定禁止宰杀耕牛，违者杖责。
“酒有什么？”
“咱们这里只有烧酒卖，您若是打算喝黄酒，咱们得出去给您单买。不过。小的给您一个建议，咱们这里的菜极辣，配上烧酒，那才是男子汉大丈夫应该喝的酒！”
“面食有什么？”
“面食啊？！”听得几位客人询问面食。堂倌打量了一下眼前这几位客人。“咱们南中不产麦子。白面都是从天竺运来的小麦磨制而成。那可不是便宜东西，您若是要吃玉米面的，或者是两样面的。便划算的多。”
“好了。这位小哥，这钱交给你，麻烦你帮我们提调一下，牛肉要吃，鸡鸭鱼要吃，面要吃，你说的那些将军府里流出来的菜式、两样面也是要吃，烧酒来一坛子。”
黄大掌柜的和颜悦色的将几块银元递到了堂倌手中。
“仁字号客人存柜上银元六块！”
用手巾垫在手上，接过了黄大掌柜的钱，那堂倌亮起嗓子高声吆喝了一句，接着满楼的堂倌跟着吆喝了一句。
这一声吆喝之后，堂倌转身离去将银元存在门口的管账先生处。
不多一会，一样一样的菜肴便被堂倌流水价送了上来，“虽说不是年节，不能喝酒，但是今天我破个例，大家这几日都辛苦了，可以喝一点。不要吃醉酒误事就是！”
看着堂倌搬来的一小坛子烧酒，闻着泥封里隐约透出来的酒香，黄大掌柜的温言同伙计们打着招呼。
“多谢大掌柜的体恤！”
晋商的日常管理制度中，有不得酗酒赌博**等要求。但是那只是对于底层的伙计而言，高层的人们一样是狂嫖滥赌。
“慢回身，您的菜！土豆烧牛腩！”
“水煮肉片！”
“宫保鸡丁！”
“松鼠桂鱼！”
一道道的菜被堂倌报着菜名送了上来。
土豆烧牛肉倒也罢了，虽然说土豆以前没有见过，但是，牛肉还是吃过不少的。令众人发愣的是，那一盆水煮肉片，名为水煮，可是硕大的瓷盆中全是油！
“小哥，菜是不是上错了？我们要的是水煮肉片，为何这盆中全数是菜油？”
黄大掌柜示意管事的去询问那上菜的堂倌。
那堂倌嘴角微微动了动，似乎有些鄙夷，但是出于职业性的习惯，还是很客气的向黄大掌柜一干人等解释道：“列位有所不知，这所谓的水煮类的菜，名为水煮，实际上都是用油制成。不信您请看隔壁那桌，水煮鱼，更是一盆菜油制成！”
翘首向隔壁的阁子里望了一眼，果然是一个百合瓷烧制成的硕大菜盆中从薄薄的盆壁上向外透着油光。从盆口向下望去，正是多半盆黄澄澄的菜油向外发散着油香。
看了这一幕，不由得那管事心中暗自腹诽，“当真是奢靡到了极致！这许多的菜油！放在俺们山西老家，怕是够普通人家吃上半年的了！”
但是羡归羡慕，管事却丝毫没有对那油盆里的嫩滑雪白的鱼片有食欲，在山西菜谱中，最高的席面档次是所谓的八碟八碗。
讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以肉食为主，清中后期祁县乃至晋中地区，八碟是：海带、大洋米、其干、洋粉、片肉、鸡丝肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：烧肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、层肉、烧红薯、丸子。....
发现什么问题没有？
没错！这山西菜的最高级别标准里没有鱼，这里面可是有故事的。据说古代流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳，因此当时的山西人是不吃鱼的，这可能是事实，也可能是一个古老的谣传。但是地处内陆地区，又相对干旱的山西自然对水产品，特别是鱼类不是那么感兴趣。因为不感兴趣，所以就不会吃鱼。有一句调侃山西人的俗语，“老西儿吃鱼用手掰”，说的就是山西人吃鱼不会吐刺，必须要先用手将鱼肉中的刺摘干净。
“想当年刚刚出来学生意的时候，发了月钱，到平遥人开的牛肉铺子里切上五文钱的酱牛肉，咬一小口在嘴里什么叫肥而不腻、瘦而不柴，这一口全在嘴里了！”
吃了一口土豆烧牛肉，品尝着牛肉的软烂香糯，黄大掌柜的不由得给年轻的伙计们讲起了往事。
“后来升了职位，月钱多了，可以吃牛肉的时候配上一口长升源的黄酒，那黄酒纯是用糜子酿成，喝到嘴里，极为温和适口。”
“大掌柜的，这土豆，当年上海徐相国也曾经在北方推广过，但是产量太低，农人不愿意种植。不想在这南中却是如此的美味。”
几个人饮酒吃菜，不住的品评一番菜肴酒品，倒也颇为惬意。
正在说话间，门口一阵说笑声，进来一群人。
看着这群人进来，黄大掌柜的的不由得“唔”了一声，脸上颜色更变。(未完待续。。)</dd>
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看着馆子门口高高悬挂的牌匾幌子，“泰丰楼，好口彩！”里面吃晚饭的人熙熙攘攘，杯盘交错，猜拳行令不绝于耳。一阵面食的香气从用玻璃隔出来的厨房之中飘出来，令这些自小便吃面食长大的汉子们有些拔不动腿。
这样用玻璃隔出一间厨房，让外面的人可以看到厨房里是怎样一个卫生环境，也是近年来兴起的一个模式，大凡是上档次的酒楼饭庄都有这样的格局，也快成了区分酒楼档次的重要硬件了。
玻璃隔间里，几个白案师傅正在娴熟的揉着手中的面团，那面团在人们手里不断的变化着形状，随即被揪成一个个剂子，间隔着再撒上油水在面剂子中，擀平之后混上芝麻，撒上盐和其他一些香料，放到炉子里烤，不多时，一个香喷喷油光光的烧饼便出了炉。
“走！今天不吃那劳什子的白米饭了！吃的老子脑仁都疼！”
“原来大掌柜的也吃不下去了？咱们看大掌柜的吃得还是满开心的嘛！”几个管事的凑个趣同黄大掌柜的开起了小玩笑。
一行人进了酒楼，寻了个阁子坐下，早已有机灵的伙计小跑着拿着水牌子过来招呼。
“几位先生，是从内地来的吧？打算用些甚么酒食？”
“捡你这泰丰楼里有名的菜说几样出来？”
一个管事的先生很是不屑的看了一眼这堂倌，虽然一身青色细布裤褂显得他干净利落，腰间扎着一条围裙也是浆洗的干净挺括，肩膀上搭着一条白色的毛巾，但是，自恃走南闯北多年，见过无数世面的管事，依旧不太瞧得起这泰丰楼的伙计。
“咱们这里啊？不知道您是不是清真，若是清真的话，咱们做不了。咱们这里是汉民馆子，拿手的菜除了一般的菜以外，便是松鼠桂鱼，鱼香肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡、水煮肉片，这道菜还分牛肉片和猪肉片，回锅肉、水煮鱼，麻婆豆腐，等等。这些菜，都是从将军府里出来的厨子亲自教授的。您若是一时不清楚，不妨先看这水牌上的菜名。”
堂倌不卑不亢的回敬了一句。
居然能够大庭广众之下公开的卖牛肉菜，这里当真是好样的。须知大明各地饭馆，虽然都有牛肉卖，但是敢于写在水牌上公然吆喝的，黄大掌柜的的却是在内地不曾见过。大明律中明文规定禁止宰杀耕牛，违者杖责。
“酒有什么？”
“咱们这里只有烧酒卖，您若是打算喝黄酒，咱们得出去给您单买。不过。小的给您一个建议，咱们这里的菜极辣，配上烧酒，那才是男子汉大丈夫应该喝的酒！”
“面食有什么？”
“面食啊？！”听得几位客人询问面食。堂倌打量了一下眼前这几位客人。“咱们南中不产麦子。白面都是从天竺运来的小麦磨制而成。那可不是便宜东西，您若是要吃玉米面的，或者是两样面的。便划算的多。”
“好了。这位小哥，这钱交给你，麻烦你帮我们提调一下，牛肉要吃，鸡鸭鱼要吃，面要吃，你说的那些将军府里流出来的菜式、两样面也是要吃，烧酒来一坛子。”
黄大掌柜的和颜悦色的将几块银元递到了堂倌手中。
“仁字号客人存柜上银元六块！”
用手巾垫在手上，接过了黄大掌柜的钱，那堂倌亮起嗓子高声吆喝了一句，接着满楼的堂倌跟着吆喝了一句。
这一声吆喝之后，堂倌转身离去将银元存在门口的管账先生处。
不多一会，一样一样的菜肴便被堂倌流水价送了上来，“虽说不是年节，不能喝酒，但是今天我破个例，大家这几日都辛苦了，可以喝一点。不要吃醉酒误事就是！”
看着堂倌搬来的一小坛子烧酒，闻着泥封里隐约透出来的酒香，黄大掌柜的温言同伙计们打着招呼。
“多谢大掌柜的体恤！”
晋商的日常管理制度中，有不得酗酒赌博**等要求。但是那只是对于底层的伙计而言，高层的人们一样是狂嫖滥赌。
“慢回身，您的菜！土豆烧牛腩！”
“水煮肉片！”
“宫保鸡丁！”
“松鼠桂鱼！”
一道道的菜被堂倌报着菜名送了上来。
土豆烧牛肉倒也罢了，虽然说土豆以前没有见过，但是，牛肉还是吃过不少的。令众人发愣的是，那一盆水煮肉片，名为水煮，可是硕大的瓷盆中全是油！
“小哥，菜是不是上错了？我们要的是水煮肉片，为何这盆中全数是菜油？”
黄大掌柜示意管事的去询问那上菜的堂倌。
那堂倌嘴角微微动了动，似乎有些鄙夷，但是出于职业性的习惯，还是很客气的向黄大掌柜一干人等解释道：“列位有所不知，这所谓的水煮类的菜，名为水煮，实际上都是用油制成。不信您请看隔壁那桌，水煮鱼，更是一盆菜油制成！”
翘首向隔壁的阁子里望了一眼，果然是一个百合瓷烧制成的硕大菜盆中从薄薄的盆壁上向外透着油光。从盆口向下望去，正是多半盆黄澄澄的菜油向外发散着油香。
看了这一幕，不由得那管事心中暗自腹诽，“当真是奢靡到了极致！这许多的菜油！放在俺们山西老家，怕是够普通人家吃上半年的了！”
但是羡归羡慕，管事却丝毫没有对那油盆里的嫩滑雪白的鱼片有食欲，在山西菜谱中，最高的席面档次是所谓的八碟八碗。
讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以肉食为主，清中后期祁县乃至晋中地区，八碟是：海带、大洋米、其干、洋粉、片肉、鸡丝肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：烧肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、层肉、烧红薯、丸子。....
发现什么问题没有？
没错！这山西菜的最高级别标准里没有鱼，这里面可是有故事的。据说古代流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳，因此当时的山西人是不吃鱼的，这可能是事实，也可能是一个古老的谣传。但是地处内陆地区，又相对干旱的山西自然对水产品，特别是鱼类不是那么感兴趣。因为不感兴趣，所以就不会吃鱼。有一句调侃山西人的俗语，“老西儿吃鱼用手掰”，说的就是山西人吃鱼不会吐刺，必须要先用手将鱼肉中的刺摘干净。
“想当年刚刚出来学生意的时候，发了月钱，到平遥人开的牛肉铺子里切上五文钱的酱牛肉，咬一小口在嘴里什么叫肥而不腻、瘦而不柴，这一口全在嘴里了！”
吃了一口土豆烧牛肉，品尝着牛肉的软烂香糯，黄大掌柜的不由得给年轻的伙计们讲起了往事。
“后来升了职位，月钱多了，可以吃牛肉的时候配上一口长升源的黄酒，那黄酒纯是用糜子酿成，喝到嘴里，极为温和适口。”
“大掌柜的，这土豆，当年上海徐相国也曾经在北方推广过，但是产量太低，农人不愿意种植。不想在这南中却是如此的美味。”
几个人饮酒吃菜，不住的品评一番菜肴酒品，倒也颇为惬意。
正在说话间，门口一阵说笑声，进来一群人。
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